Das fruchtige Olivenöl wird aus den nussgrossen und knallgrünen Nocellara-Oliven, die von Hand gelesen und sofort nach der Ernte gemahlen werden, langsam bei ca. 27 Grad gepresst.
Die Farbe des nativen, extra vergine Olivenöls ist anfangs intensiv grüngelb leuchtend, der Geschmack fruchtig mit leicht bitterem pikantem Abgang.